文章编号：131365 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 13:02:15 / 浏览：次

### 番茄牛尾汤：经典美食的温馨家常做法

在秋意渐浓的季节里，一碗热腾腾、色香味俱佳的番茄牛尾汤，不仅能为身体带来温暖，更是味蕾的一种享受。这道汤品源自法国的传统烹饪，以其醇厚的汤底、丰富的肉质纤维及番茄的酸甜，成为了经典中的经典。今天，就让我们一起走进厨房，探索这一经典美食的奥秘所在。

#### 准备工作：

**食材**：新鲜牛尾1000克、新鲜番茄4个（约800克）、洋葱1个（中等大小）、胡萝卜2根、芹菜2根、大蒜3瓣、月桂叶1片、盐适量、黑胡椒适量、橄榄油适量

**步骤**：

1. **牛尾处理**：首先将牛尾洗净，切成适当的块状，用厨房纸巾吸干水分。为了防止牛尾汤过于油腻，可以用少许盐和黑胡椒腌制15分钟。

2. **蔬菜准备**：洋葱去皮切丁，番茄去皮切块（为了快速出汁，可在番茄顶部划十字刀，用开水烫一下后剥皮），胡萝卜和芹菜切段，大蒜切碎备用。

3. **炒香底料**：在锅中加入少量橄榄油，油热后下入牛尾块，两面煎至微焦黄锁住肉汁，取出备用。接着在同一锅中加入洋葱、大蒜炒香，再加入胡萝卜和芹菜继续翻炒至微软。

4. **加入番茄**：将切好的番茄块放入锅中，用中火翻炒至番茄出汁，这一过程有助于汤色的红润和口味的丰富。

5. **还愿精华**：当番茄汁开始变得浓稠时，将煎好的牛尾放回锅中，加入足够的清水（或高汤）至完全覆盖所有食材。加入月桂叶增香，大火烧开后转小火慢炖。整个炖煮过程大约需要3-4小时，期间可视情况加水以保持汤量。

6. **调味与收汁**：待牛尾熟透，肉质酥烂时，根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒粉调味。最后，可根据喜好调整汤量，如果想要更浓郁的口感受到只加原汤的程度即可。若喜欢更细腻的口感，可以用料理棒稍微打碎一些蔬菜块。

7. **盛装享用**：将炖好的番茄牛尾汤倒入大碗中，撒上一些新鲜的欧芹或葱花点缀，即可上桌。

#### 小贴士：

- 牛尾的选择应偏向去皮且带有一定脂肪的部分，这样炖煮出来的汤汁会更香。

- 炖汤过程中，尽量保持小火慢炖，避免水分过快蒸发导致汤变稠。

- 番茄的品种多样，可根据个人喜好选择酸甜不同的品种，如某些品种更酸更甜都可以适当增加或减少数量以调整风味。

- 如果担心油腻过重，可以在汤煮好后撇去表面的浮油。

通过这方法制作出的番茄牛尾汤色泽诱人、味道鲜美、肉质酥软而又不失嚼劲。在忙碌或悠闲的午后，这样一道是滋补又美味的大菜绝对值得一试。希望这份正宗的做法能够为您的生活增添一抹亮色。

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